Pihvin paistaminen

Mehevä pihvi syntyy muutamalla perusasialla: kuivaa pinta, kuumenna pannu ja kypsennä makusi mukaan.

Onnistut, kun muistat:

• Perinteisesti pihvi paistetaan huoneenlämpöisenä, jolloin liha otetaan jääkaapista huoneenlämpöön 30-60 minuuttia ennen paistamista. Pihvin voi halutessa paistaa myös jääkaappikylmänä. Taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla, jotta se ruskistuu kauniisti.
• Kuumenna pannu. Käytä paistamiseen sopivaa öljyä tai öljyn ja voin seosta. Pannun tulee olla kuuma, mutta rasva ei saa palaa.
• Ruskista ja kypsennä. Jos pannulla on useampi pihvi, jätä niiden väliin tilaa. Paista pihvi molemmin puolin ja kypsennä myös reunat. Laske tarvittaessa lämpöä ja jatka paistamista välillä kääntäen. Voit lisätä loppuvaiheessa pannulle voita ja lusikoida sitä pihvin päälle.
• Seuraa kypsyyttä. Pihvin paksuus ja haluttu kypsyys vaikuttavat paistamiseen. Paksun pihvin voit viimeistellä uunissa. Paistomittari auttaa seuraamaan sisälämpötilaa.
• Paistettaessa lihassyiden proteiinien rakenne muuttuu ja lihassyyt kutistuvat. Samalla lihasta vapautuu nestettä. Mitä enemmän pihviä kypsentää, sitä enemmän se yleensä menettää nestettä ja mehevyyttä.
• Mausta oman makusi mukaan. Voit suolata pihvin juuri ennen paistamista tai vasta kypsänä. Lisää mustapippuria maun mukaan.
• Anna levätä ja tarjoa. Nosta pihvi pannulta ja anna sen levätä hetki ennen leikkaamista.
• Kata pöytä ja valmista lisukkeet etukäteen, jotta voit tarjota pihvin lämpimänä. Pihvi ei odota syöjäänsä. 

Vieraita tulossa - pihvit kymmenelle

Tee alkuvalmistelut ja paista pihvien pinnat kiinni paistinpannulla. Siirrä pihvit uunivuokaan ja jäähdytä nopeasti. Peitä vuoka kelmulla ja säilytä jääkaapissa. Voit valmistaa pihvit tähän vaiheeseen jo tarjoamista edeltävänä päivänä.

Kuumenna uuni ennen ruokailua 225-250 asteeseen. Poista kelmu ja työnnä vuoka uuniin. Kypsennä pihvejä halutusta kypsyysasteesta ja pihvien paksuudesta riippuen 5-8 minuuttia juuri ennen tarjoilua.

Kuvan pihvien kypsyys alhaalta ylöspäin: rare (raaka), medium (puolikypsä) ja well done (kypsä)