Pekoni

Rapea pekoni tuo ruokaan suolaisuutta, paahteisuutta ja usein myös savun makua. Se sopii aamiaispöydän lisäksi pastoihin, keittoihin, salaatteihin ja kasvisruokien maustajaksi.

Pekoni valmistetaan tavallisesti sian kyljestä, jossa liha ja rasva vuorottelevat kerroksina. Eri maiden pekoniperinteet poikkeavat toisistaan: esimerkiksi selkäosasta valmistettu pekoni on kylkipekonia vähärasvaisempaa.

Valmistuksen taustalla on vanha tapa säilöä lihaa suolaamalla ja savustamalla. Nykyisin valmistusmenetelmät vaihtelevat tuotteittain, eikä kaikkea pekonia savusteta.

Suolaus antaa pekonille makua ja parantaa säilyvyyttä. Savustus taas tuo oman arominsa. Paistettaessa rasvaa sulaa, pinta ruskistuu ja ohuet viipaleet muuttuvat rapeiksi. Paksummat viipaleet jäävät lihaisammiksi ja tarjoavat enemmän purutuntumaa.

Pieni määrä, paljon makua

Pekonia voi käyttää pääraaka-aineen sijaan myös maustajana. Ruskistetut pekonipalat antavat makua esimerkiksi keittoihin, sienipastaan ja paahdettuihin kasviksiin. Rapeaksi paistettu pekoni sopii myös salaatin viimeistelyyn. Pekoni on myös monen kotikeittiön carbonaran tuttu raaka-aine.

Pekonista irtoavaa rasvaa voi hyödyntää esimerkiksi sipulin tai kasvisten paistamiseen. Lisää muu suola vasta maistamisen jälkeen, sillä pekoni tuo ruokaan jo itsessään suolaisuutta.

Tarkista valmistus- ja säilytysohje

Pekonia myydään sekä kypsennettävänä että valmiiksi kypsänä. Noudata pakkauksen valmistusohjetta. Säilytä pekoni pakkauksen lämpötilaohjeen mukaisesti ja huomioi päiväys sekä avaamisen jälkeinen käyttöaika. Rasvan ja suolan määrät vaihtelevat tuotteittain, joten niitä voi vertailla ravintoarvomerkinnästä.