Jauheliha

Lihapullia, burgereita, kastikkeita ja täytettyjä kasviksia – jauheliha taipuu monenlaiseen ruoanlaittoon. Lihalaji ja rasvapitoisuus vaikuttavat makuun, mehevyyteen ja siihen, millaiseen ruokaan jauheliha sopii.

Jauhelihaa valmistetaan esimerkiksi naudan, sian, broilerin, kalkkunan, lampaan ja riistan lihasta. Myös eri lihalajien sekoituksia käytetään. Pakkauksesta selviävät lihalaji, rasvapitoisuus, alkuperä sekä säilytys- ja käyttöohjeet.

Säilytä kylmässä ja seuraa päiväystä

Jauheliha pilaantuu herkemmin kuin kokolihatuote; jauhaminen kasvattaa lihan pinta-alaa ja sekoittaa pinnalla olevia mikrobeja kaikkialle lihaan. Vie jauheliha ostosten jälkeen mahdollisimman pian jääkaappiin ja säilytä se jääkaapin kylmimmässä osassa pakkauksen lämpötilaohjeen mukaisesti.

Avaamattoman pakkauksen säilyvyys perustuu valmistajan määrittämään käyttöikään sekä siihen, että tuotetta säilytetään oikein. Pakkauksen avaamisen jälkeen jauheliha kannattaa käyttää mahdollisimman pian, mieluiten samana päivänä. Noudata mahdollista avaamisen jälkeistä käyttöohjetta. 

Käytä tai kypsennä jauheliha viimeistään pakkaukseen merkittynä viimeisenä käyttöpäivänä. Päiväyksen jälkeen sitä ei käytetä, vaikka se näyttäisi ja tuoksuisi normaalilta. Jos et ehdi käyttää jauhelihaa, pakasta se tuoreena hyvissä ajoin ennen viimeistä käyttöpäivää. Merkitse pakkaukseen pakastuspäivä. Sulata jauheliha jääkaapissa ja kypsennä se mahdollisimman pian sulatuksen jälkeen.

Voit myös kypsentää jauhelihan ennen käyttöajan päättymistä. Jäähdytä kypsä ruoka nopeasti ja siirrä jääkaappiin tai pakasta myöhempää käyttöä varten.

Väri ei yksin kerro tuoreudesta

Jauhelihan väriin vaikuttavat lihan väriaineen eli myoglobiinin reaktiot ja se, kuinka paljon liha on kosketuksissa hapen kanssa. Siksi väri voi vaihdella punaisesta tummempaan ja ruskehtavaan. Värimuutos ei yksin tarkoita pilaantumista.

Epämiellyttävä haju tai limainen pinta ovat syitä jättää tuote käyttämättä. Normaali haju ja ulkonäkö eivät kuitenkaan takaa turvallisuutta: tarkista aina myös päiväys ja säilytysolosuhteet. Älä maista raakaa jauhelihaa tuoreuden arvioimiseksi.

Pakkaus auttaa säilyttämään laadun

Jauhelihaa myydään esimerkiksi suojakaasu- ja tyhjiöpakkauksissa. Pakkaustapa vaikuttaa säilyvyyteen ja lihan väriin, mutta mikään pakkaus ei korvaa kylmäsäilytystä.

Suojakaasun koostumus valitaan tuotteen mukaan. Hiilidioksidi hillitsee monien pilaajamikrobien kasvua, ja happea käytetään punaisen värin säilyttämiseen. Tyhjiöpakkauksessa liha voi näyttää tummemmalta kuin happea sisältävässä suojakaasupakkauksessa.

Kypsennä kauttaaltaan

Jauheliha kypsennetään myös sisältä. Naudan ja sian jauhelihan sisälämpötilan tulee nousta vähintään 70 asteeseen ja siipikarjan jauhelihan vähintään 75 asteeseen. Paistomittari auttaa varmistamaan kypsyyden etenkin paksuissa jauhelihapihveissä ja murekkeissa.

Pidä raaka jauheliha erillään valmiista ruoista. Pese kädet ja puhdista työvälineet sekä pinnat käsittelyn jälkeen.

Lisätietoa

Ruokavirasto: Lihan käsittely ja säilyttäminen

Ruokavirasto: Päiväysmerkinnät