Lihasanasto
Denaturoituminen
Proteiinin rakenteen muuttuminen esimerkiksi kypsennyksen seurauksena.
Jauheliha
Luuttomaksi leikattua lihaa, joka on hakattu hienoksi ja joka sisältää suolaa vähemmän kuin yhden prosentin.
Jauhelihaseokset
Jauhelihaa, jossa eri eläinlajien lihaa on sekoitettu keskenään.
Laatuvastuu
Sianlihapaketeissa käytettävä Laatuvastuu-leima annetaan suomalaisella sianlihalle, joka on tuotettu sertifioituun kansalliseen laatujärjestelmään (Sikava-järjestelmä) kuuluvalla tilalla. Laatuvastuu-sioilla sikojen terveys ja lihan tuoteturvallisuus ylittävät merkittävästi lakisääteisen minimitason.
Lihahybridi
Lihahybridi on jalostettu lihatuote, jossa tietty prosenttimäärä lihasta on korvattu kasvikunnan tuotteilla. Esimerkiksi jauheliha, jossa on neljännes porkkanaa, on lihahybridi.
Lihavalmiste
Lihasta esimerkiksi kuivattamalla, savustamalla tai kypsentämällä valmistettu lihatuote, johon lisätään muitakin raaka-aineita ja jolla ei ole enää tuoreen lihan ominaisuuksia. Esimerkiksi makkarat ovat lihavalmisteita.
Paistijauheliha
Jauheliha, joka on valmistetu ruhon paistiosista.
Pekoni
Suolattua ja savustettua sian kylkeä tai kylkisiivua.
Prosessoitu liha
Kaikista lihalaaduista valmistetut makkarat sekä liha- ja makkaraleikkeleet.