Kun joulu on vain kerran vuodessa, kinkun paistoon ei synny sellaista rutiinia kuin muuhun ruuanlaittoon. Vaikeaa paisto ei ole ja kaikki onnistuvat, kun mielessä on nämä: täysin sulanut kinkku, toimiva paistomittari ja matala lämpö. Näillä ohjeilla paistat mehevän joulukinkun.
- Sulata pakastekinkku ajoissa. Anna kinkun sulaa pakkauksessaan jääkaapissa, kylmiössä tai muussa kylmässä paikassa. Huoneenlämmössä kinkku sulaa liian nopeasti ja voi jäädä sisältä jäiseksi. Noin 6 kilon kinkun sulamiseen jääkaapissa kannattaa varata 2–3 vuorokautta. Varmista ennen paistamista, että kinkku on sulanut kokonaan. Tuore kinkku ei tarvitse sulatusta.
- Ota kinkku huoneenlämpöön ennen paistamista. Nosta sulanut tai tuore kinkku huoneenlämpöön noin pari tuntia ennen paistamista. Kinkku on valmis uuniin, kun sen sisälämpötila on noin +10–12 °C. Poista kinkku pakkauksesta ja huuhtele se nopeasti kylmällä vedellä. Jätä mahdollinen verkko paikalleen, sillä se auttaa kinkkua säilyttämään muotonsa paiston aikana.
- Aseta paistomittari huolellisesti. Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, ettei mittari osu luuhun. Luu johtaa lämpöä eri tavalla kuin liha, jolloin mittarin lukema ei ole luotettava. Varmista mittarin toimivuus jo ennen paistamista.
- Paista kinkku uunissa. Kinkun voi paistaa paistopussissa tai sellaisenaan uuniritilällä nahkapuoli ylöspäin. Paistopussissa pinta jää pehmeämmäksi ja lihasnesteet kertyvät pussiin, kun taas ilman pussia pinnasta tulee rapeampi. Laita ritilän alle uunipelti tai -pannu keräämään paiston aikana irtoava neste ja rasva.
- Seuraa sisälämpötilaa, älä pelkkää paistoaikaa. Paista kinkkua noin 100–125 °C. Paistoaikaan vaikuttavat kinkun koko, muoto ja uuni, joten kypsyys kannattaa aina varmistaa paistomittarilla. Kinkku on mehevän kypsä, kun sisälämpötila on noin 75 °C. Jos haluat kinkusta mureamman ja kypsemmän, anna sisälämpötilan nousta noin 80–82 °C.
- Anna kinkun vetäytyä. Ota kypsä kinkku uunista ja anna sen vetäytyä noin puoli tuntia esimerkiksi folioon tai voipaperiin käärittynä. Kinkun sisälämpötila nousee vielä hieman vetäytymisen aikana. Jos kinkussa on verkko, poista se vasta kinkun hieman jäähdyttyä.
- Kuorruta halutessasi. Poista verkko, nahka ja suurin osa silavasta. Perinteisen kuorrutuksen voi tehdä sinapista, korppujauhoista ja kokonaisista neilikoista. Kuorruta kinkkua noin 250 °C 10 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.
- Hyödynnä paistoliemi. Ota paistoliemi talteen ja käytä sitä esimerkiksi kastikkeeseen tai muuhun ruoanlaittoon. Jos et käytä lientä, älä kaada sitä viemäriin. Jäähtynyt liemi kuuluu paikallisten lajitteluohjeiden mukaisesti bio- tai sekajätteeseen. Rasvaa voi myös toimittaa joulun aikaan järjestettävään Kinkkutemppu-keräykseen, jos paikkakunnallasi on keräyspiste.
