Ruhonosa määrittää pihvin luonteen

Naudan sisäfilee on hienosyinen ja luonnostaan murea. Ulkofileessä on kiinteämpi purutuntuma, ja entrecôten lomassa kulkeva rasva tuo makua ja mehevyyttä. Luullisissa pihveissä, kuten T-luupihvissä, voi olla mukana useampaa lihasta.

Kaikkia pihvejä ei leikata fileistä. Myös esimerkiksi naudan kuve ja possun kassler sopivat pihvilihaksi. Ruhonosa vaikuttaa siihen, miten liha kannattaa kypsentää ja leikata tarjolle.

Valitse pihvi valmistustavan mukaan

Ohuen pihvin saa nopeasti valmiiksi pannulla. Paksun pihvin voi ruskistaa pannulla ja viimeistellä uunissa tai kypsentää grillissä ensin miedommassa lämmössä ja lopuksi ruskistaa kuumalla.

Pihvin valinnassa kannattaa huomioida:

• Ruhonosa: millaista mureutta, makua ja purutuntumaa halutaan?
• Paksuus: ohut ja paksu pihvi tarvitsevat erilaisen kypsennyksen.
• Rasva: marmoroituminen ja rasvareunus vaikuttavat makuun ja mehevyyteen.
• Luu: luullisen pihvin muoto ja paksuus kannattaa huomioida kypsennyksessä.
• Naudan pihveissä myös raakakypsytys vaikuttaa mureuteen ja makuun. Vähärasvaisuus tai runsas marmoroituminen ei yksin ratkaise pihvin laatua: olennaista on valita valmistustapaan sopiva pala ja kypsentää se huolellisesti.

Pihvit tutuiksi

Tutustu eri pihvityyppeihin ja pihvisanastoon tai siirry suoraan pihvin paisto-ohjeisiin. Kun tunnet ruhonosan ja muutaman paistamisen perusasian, pääset jo pitkälle.

Muista: hyvä pihvi on aina myös käyttötarkoitukseen sopiva pihvi.