Broileri

Broileri on lihantuotantoon jalostettu kana. Sen rintaliha on vaaleaa ja vähärasvaista, koipiliha tummempaa ja rasvaisempaa. Suomessa broilerintuotannon erityispiirteisiin kuuluvat tarkka tautisuojaus ja kertatäyttöinen kasvatus, jossa parvi saapuu kasvattamoon ja lähtee sieltä yhdessä.

Kasvatus perustuu sopimustuotantoon

Suomessa broilereita kasvatetaan tilojen ja lihayritysten välisillä tuotantosopimuksilla. Tuotantoketjussa sovitaan muun muassa kasvatuksen käytännöistä, ruokinnasta ja eläinten terveyden seurannasta. Broilerit kasvatetaan tavallisesti sisätiloissa kasvattamon lattialla. Lattia on peitetty kuivikkeella, esimerkiksi turpeella tai kutterinlastulla. Linnut voivat liikkua kasvatusosastossa, ja rehua sekä juomavettä on saatavilla.

Kasvattamon lämpötilaa, ilmanlaatua ja ilmanvaihtoa seurataan. Olosuhteita säädetään lintujen iän ja tarpeiden mukaan.

Parvi kasvatetaan yhtenä eränä

Suomalaisessa broilerintuotannossa käytetään kertatäyttömenetelmää eli all in–all out -kasvatusta. Saman kasvatusosaston linnut saapuvat tilalle yhdessä ja lähtevät teurastamoon yhdessä. Parvea ei harvenneta viemällä osa linnuista pois kesken kasvatuksen.

Kasvatuserien välillä osasto tyhjennetään, puhdistetaan, pestään ja desinfioidaan. Ennen seuraavan parven saapumista tilat kuivatetaan ja lattialle levitetään puhdas kuivike. Menetelmä auttaa katkaisemaan tartuntaketjuja kasvatuserien välillä.

Tautisuojaus on päivittäistä työtä

Kasvattamoihin pääsyä rajoitetaan, jotta taudinaiheuttajia ei kulkeutuisi lintujen joukkoon ihmisten, vaatteiden tai välineiden mukana. Sisään kuljetaan tautisulun kautta, vaihdetaan kasvattamossa käytettävät jalkineet ja suojavaatteet sekä huolehditaan käsihygieniasta. Myös laitteiden ja välineiden puhtaus kuuluu tautisuojaukseen.

Salmonellaa seurataan kansallisessa valvontaohjelmassa. Eläinten terveys ETT ry kokoaa puolestaan vuosittain tietoa antibioottien käytöstä suomalaisessa siipikarjatuotannossa. ETT mukaan antibioottien käyttötarve on erittäin vähäinen.

Hyvinvointia seurataan koko kasvatuksen ajan

Broilerien hoitoon kuuluu lintujen voinnin ja käyttäytymisen päivittäinen tarkkailu. Kuivikkeen kunto, ruokinta, juomavesi ja kasvattamon olosuhteet vaikuttavat niiden hyvinvointiin. Valaistuksessa vuorottelevat valoisa ja pimeä aika. Kasvatuskauden pääosan aikana vuorokauteen kuuluu vähintään kuusi tuntia pimeää aikaa, josta vähintään neljä tuntia on yhtäjaksoista.

Hyvinvointia arvioidaan myös teurastamossa. Jokaisesta parvesta seurataan kasvatuksen aikaista kuolleisuutta ja arvioidaan jalkapohjatulehdusten määrää. Tulokset auttavat tunnistamaan kasvatuksen kehittämistarpeita.

Eri osat sopivat erilaisiin ruokiin

Broilerin rintafilee on vähärasvainen ja valmistuu nopeasti. Se sopii pannulle, grilliin ja uuniin, mutta kuivuu helposti liian pitkään kypsennettäessä.

Koipi- ja reisilihassa on enemmän rasvaa ja voimakkaampi maku. Ne sopivat esimerkiksi uuniruokiin ja patoihin. Siivet voidaan paistaa uunissa tai grillissä rapeapintaisiksi.

Kokonainen broileri valmistetaan esimerkiksi uunissa. Sen ruhosta voi valmistaa kypsennyksen jälkeen liemen.

Käsittele huolellisesti ja kypsennä läpikypsäksi

Säilytä raaka broilerinliha pakkauksen ohjeen mukaisesti ja pidä se erillään sellaisenaan syötävistä elintarvikkeista. Pese kädet ja puhdista työvälineet raa’an lihan käsittelyn jälkeen. Raakaa broileria ei tarvitse pestä.

Kypsennä broilerinliha kauttaaltaan kypsäksi. Paistomittari auttaa varmistamaan kypsyyden myös paksuista ja luullisista paloista. Noudata pakkauksen valmistusohjetta.

 

 

Koipireisi

Koipireisi on broilerin luullinen jalkaosa, johon kuuluvat reisi ja koipi. Sen liha on rintalihaa tummempaa ja rasvaisempaa. Koipireisi sopii uuniin, grilliin ja haudutettavaksi. Koipi eli jalan alaosa tunnetaan myös nuijana. Reisi on jalan lihaksikas yläosa, jota myydään sekä luullisena että luuttomana.

Suikaleet

Broilerisuikaleita valmistetaan rinta- ja reisilihasta. Ne sopivat esimerkiksi kastikkeisiin, keittoihin, wokkeihin ja piirakoihin sekä kypsennettyinä salaatteihin. Rintalihasuikaleet kypsyvät nopeasti, kun taas reisiliha kestää paremmin pidempää kypsennystä.

Rintafilee ja sisäfilee

Rintafilee on broilerin vähärasvainen, luuton rintalihas. Sitä myydään nahattomana ja nahallisena. Rintafilee sopii pannulle, uuniin ja grilliin sekä leikattavaksi pihveiksi, suikaleiksi tai kuutioiksi. Rintafileen alla sijaitsee pienempi sisäfilee, jota myydään myös erikseen. Se kypsyy nopeasti ja sopii esimerkiksi vartaisiin. Vähärasvainen rintaliha kuivuu helposti liian pitkään kypsennettäessä.

Rintaleike

Rintaleike on luullinen, tavallisesti nahallinen pala broilerin rinnasta. Se sopii uunissa paistettavaksi ja pataruokiin. Luullinen pala kypsyy fileetä hitaammin.

Siipi

Broilerin siipi voidaan jakaa nuijasiipeen, litteään keskiosaan ja siivenkärkeen. Nuijasiivet ja keskiosat sopivat uuniin ja grilliin, joissa niiden nahka paistuu rapeaksi. Siivenkärkiä voi käyttää liemen valmistukseen.

Jauheliha

Broilerin jauhelihaa valmistetaan luuttomasta broilerinlihasta. Käytetty ruhonosa ja rasvapitoisuus vaihtelevat tuotteittain. Jauheliha sopii esimerkiksi pyöryköihin, pihveihin, kastikkeisiin ja täytteisiin. Kuten muukin broilerinliha, se kypsennetään läpikypsäksi.

 

Kalkkuna 

 

 

Rintafilee

Rintafilee on kalkkunan luuton rintalihas, jota myydään tavallisesti nahattomana. Sen voi kypsentää kokonaisena uunissa tai leikata pihveiksi, suikaleiksi ja kuutioiksi. Rintaliha on vähärasvaista ja kuivuu helposti liian pitkään kypsennettäessä. Paistomittari auttaa seuraamaan kypsyyttä.

Sisäfilee

Sisäfilee on rintafileen alla sijaitseva erillinen, pienempi lihas. Sen voi valmistaa kokonaisena tai paloitella esimerkiksi kastikkeisiin, wokkeihin ja vartaisiin.

Filee- ja paistirulla

Fileerulla valmistetaan rintalihasta ja paistirulla luuttomasta reisilihasta. Rullat sopivat uunissa kypsennettäviksi. Tuotteiden koko ja koostumus vaihtelevat, joten noudata pakkauksen valmistusohjetta.

Fileepihvi ja paistileike

Fileepihvi leikataan rintafileestä ja paistileike luuttomasta reisilihasta. Ne sopivat pannulle, uuniin ja grilliin. Reisiliha on rintalihaa tummempaa ja rasvaisempaa sekä kestää paremmin pidempää kypsennystä.

Suikaleet

Fileesuikaleet valmistetaan rintalihasta ja paistisuikaleet reisilihasta. Ne sopivat esimerkiksi kastikkeisiin, keittoihin, wokkeihin ja piirakoihin sekä kypsennettyinä salaatteihin.

Jauheliha

Kalkkunan jauhelihaa valmistetaan luuttomasta kalkkunanlihasta. Käytetty ruhonosa ja rasvapitoisuus vaihtelevat tuotteittain. Jauhelihasta valmistuvat esimerkiksi pyörykät, pihvit, kastikkeet ja täytteet. Kuten muukin kalkkunanliha, se kypsennetään läpikypsäksi.