Lihasäilykkeet

Lihasäilyke on metallipurkkiin ilmatiiviisti suljettu täyssäilyke. Täyssäilyke säilötään steriloimalla, joten siihen ei tarvitse lisätä kovin paljon suolaa säilyvyyden takia. Kun purkki on ehjä, se säilyy hyvin viimeiseen käyttöpäivään asti avaamattomana huoneenlämmössä.

Lämpötilanvaihtelut ja kosteus voivat vaurioittaa metallipurkkia. Siksi säilykkeitä ei kannata jättää kesämökin kaappeihin talven ajaksi.

Lihasäilykkeitä valmistetaan enimmmäkseen sian-, naudan-, ja siipikarjan lihasta. Myös poron-, villisian- ja hirvenlihasta tehdään lihasäilykkeitä.

Nötköttiä ja lihapullia

Kaikille tuttu lihasäilyke on perinteinen purkkihernekeitto. Lisäksi tarjolla on sian- ja naudanlihan rinnalla muun muassa lihapullakastiketta ja lihakeittoa. Lihasäilykkeet ovat mainiota retkievästä ja niitä kannattaa pitää kotonakin varastossa sairauden tai yllätysruokavieraiden varalta.

Valmistus

Lihasäilykkeiden valmistuksessa oleellisinta on sterilointi. Valmistusaineet laitetaan ilmatiiviisiin metallipurkkeihin. Purkit kuumennetaan niin, että purkin kylminkin kohta on +121 asteessa 2,8 - 4 minuuttia. Kuumennus tuhoaa elävät bakteerit ja niiden itiöt. Täyssäilykkeet ovat siten mikrobiologisesti turvallisia.

Sterilointi pehmentää lihan rakennetta, mutta ei juuri muuta ravintosisältöä. Steriloidut tuotteet säilyvät avaamattomina huoneenlämmössäkin jopa vuosia. Jos purkki kuitenkin pullistuu oikeista säilytysolosuhteista huolimatta, tuote on käyttökelvoton.

Avatut liha-ja muut säilykkeet tulee säilyttää jääkaapissa. Jos kaikkea ei syödä kerralla, tuote kannattaa siirtää metallipurkista esimerkiksi pakasterasiaan.

Lisäaineet

Lihasäilykkeissä ei juuri käytetä säilyvyyttä edistäviä lisäaineita, koska säilykkeet steriloidaan. Siten esimerkiksi natriuminitriittiä (E250) ei tarvittaisi säilyvyden takaamiseksi. Sitä kuitenkin käytetään lihan punaisen värin säilyttämiseksi.

Lihasäilykkeissä käytetään yleisesti samoja lisäaineita kuin ruoka- ja leikkelemakkaroissa.