Jauheliha

Jauheliha voidaan tehdä mistä tahansa luuttomasta lihasta. Säädösten mukaan jauheliha on luuttomaksi leikattua lihaa, joka on hakattu hienoksi ja joka sisältää suolaa alle yhden prosentin
(EY 853/2004).

Jauhelihaa saa valmistaa teurastamoissa, lihanjalostustehtaissa, lihavalmistelaitoksissa, lihankäsittelylaitoksissa sekä tietyin ehdoin elintarvikkeiden tukkumyyntipaikassa. Lisäksi jauhelihaa saa valmistaa vähittäismyyntipaikassa siellä myyytäväksi.

Jauheliha valmistetaan  tuoreesta tai pakastettuna olleesta hyvälaatuisesta lihasta tai niiden sekoituksesta. Pakastetun lihan käyttäminen lisää jauhelihan säilyvyyttä, sillä lihan lämpötilan on pakkaushetkellä nollassa tai hieman sen alapuolella.

Pääosa jauhelista myydään valmiiksi pakattuna
Pääosa myytävästä jauhelihasta on teollisuuden pakkaamaa. Liha pakataan suojakaasuun, joka on hapen ja hiilidioksidin seos. Suojakaasuun pakatun jauhelihan myyntiaika on noin 10 päivää valmistuksesta. Viimeinen käyttöpäivä asetetaan niin, että lihan turvallisuus ja laatu säilyvät siihen asti avaamattomassa pakkauksessa edellyttäen kylmäketjun toteutumista. Lisäksi pakkaukseen merkitään valmistuspäivä, valmistajan nimi ja valmistuskunta sekä tieto siitä, minkä eläimen lihasta jauheliha on tehty. Kahden tai useamman eläimlajien lihasta on ilmoitettava lihalajien painosuhde.

Jauhelihaa saa valmistaa myös vähittäismyyntipaikassa siellä myytäväksi. Pakkaamattomana jauhelihaa saa myydä vain valmistuspäivänä. Jos liha pakataan kaupassa myyntiaika on valmistuspäivä ja sitä seuraava päivä.

Tavallisimmin meillä käytetyt jauhelihat tehdään naudanlihasta, sianlihasta tai niiden sekoituksesta. Myös broileria ja kalkkunaa käytetään jauhelihan raaka-aineena.