Sisäelimet ja veri

Lihantarkastuksen yhteydessä tarkastetaan myös sisäelimet ja kielet. Osa niistä toimitetaan kauppoihin myytäväksi, osa viedään ulkomaille ja loput käytetään liha- ja rehuteollisuuden raaka-aineina.

Tutuimpia elimiä ova sian ja naudan maksa, munuaiset ja kielet. Eniten käytettyjä elimistä valmistettuja ruokia ovat maksalaatikot, maksamakkarat ja -pateet.

Kateenkorva käytetään pääasiassa ravintoloissa, mutta sitä on saatavissa myös esimerkiksi kauppahalleista.

Kaupasta verta saa ostaa pakastettuna. Suosituimpia veriruokia ovat veriohukaiset ja -palttu sekä verimakkarat.