Naudan ruhot

Sonnin, lehmän, hieholehmän, hiehon, mullin ja ruohovasikan ruhot luokitetaan ruhon muodon ja rasvaisuuden perusteella lihakkuus- ja rasvaisuusluokkiin. Luokituksessa kiinnitetään erityistä huomiota ruhon arvokkaisiin osiin, paisteihin, selkään (fileet) ja lapoihin.

Lihateollisuudessa raa'an naudanlihan lajitteluperusteena käytetään sen sidekudos- ja rasvapitoisuutta.

Suomessa ja muissa EU-maissa lihan laatuluokitukseen käytetään EUROP-laatuluokitusta. Ruholle annetaan lihakkuusarvosana kirjaimin E, U, R, O ja P. Lihakkuus tarkoittaa sitä, kuinka paljon ruhosta saadaan punaista lihaa. Luokitus on tekninen, eikä kerro mitään esim. lihan mausta. Lisäksi ruhot arvostellaan rasvaisuuden mukaan numeroasteikolla 1 - 5.

Pohjois-Amerikassa lihakkuuden ja rasvaisuuden lisäksi ruhoa arvioidaan sen marmoroitumisen perusteella, eli lihaksen sisäisen rasvan määrän mukaan.

EUROP-luokitus

Lihakkuus E = erinomainen U = erittäin hyvä R+, R, R- = hyvä O+, O, O- = kohtalainen P+, P, P- = heikko

Rasvaisuus 1 = rasvaton 2 = ohutrasvainen 3 = keskirasvainen 4 = rasvainen 5 = erittäin rasvainen