Teurastus

Teurastuksesta pyritään tekemään eläimille mahdollisimman stressitön tilanne hyödyntämällä tutkimustietoa, eläinten luontaista uteliaisuutta ja toisaalta laumavaistoa. Valojen ja varjojen kontrastit, oudot ilmavirtaukset ja reitin perusväristä poikkeavat hahmot pelottavat eläimiä, ja niitä vältetään.

Eläinten kulkureitit  teurastamossa on suuunniteltava hyvin jo rakennusvaiheessa. Näin eläinten eteneminen kuljetusautosta tainnutuspaikalle sujuu mahdollisimman rauhallisesti ja häiriöttömästi.

Tainnutus ja teurastus

Eläin menettää tajuntansa tainnutuksessa. Tajuton eläin ei ole tietoinen ympäristöstään. Se on eläinsuojelullisesti ja eettisesti hyvin tärkeää.
Verenlaskun aikana tajuttoman eläimen elintoiminnat lakkaavat ja eläin kuolee. Suomen lainsäädäntö estää esimerkiksi ns. halal-teurastuksen, jossa eläimeltä lasketaan veri ilman tainnutusta.

Jälkikäsittely ja luokitus

Nautojen ja lampaiden ruhot nyljetään, sikojen pinta kaltataan ja siipikarja kynitään. Samalla eläinten ruhoista irrotetaan mm. pää ja sisäelimet. Työ tehdään ammattitaidolla, järjestelmällisesti ja hygieenisesti, jotta liha säilyy puhtaana ja turvallisena.

Ruhot luokitellaan ennen jäähdytystä. Luokituksen yhteydessä eläinten teurastiedot tallennetaan ja niiden perusteella teurastamo maksaa tuottajille ostamiensa eläinten hinnat. Hyväkuntoisen ruhon hinta on korkein.

Jäähdytys

Luokituksen jälkeen ruhot jäähdytetään nopeasti alle + 7 asteen lämpötilaan.  Yleensä jäähdytys alkaa pakkastuulella, joka jäähdyttää ja kuivattaa ruhon pinnan, mikä vaikeuttaa mikrobien tarttumista lihan pintaan.

Suuri ruho jäähtyy hitaasti. Naudan ruhon jäähtuýminen alle +7 asteeseen vie aikaa pari vuorokautta. Teollisuudessa ruhot jäähdytetään n. + 2 asteen lämpötilaan, koska jatkojalostuksessa lihan alhainen lämpötila on tärkeää tuoteturvallisuuden takaamiseksi.