Riistan ominaisuudet

Lihan väri on tumma ja voimakas

Riistanliha on yleensä väriltään tummenpaa kuin esimerkiksi punaiseksi lihaksi mielletyt sian- ja naudanliha. Väriero johtuu siitä, että riistaeläimet liikkuvat luonnossa paljon enemmän kuin tilalla kasvavat tuotantoeläimet. Riistaeläimillä on lihaksissaan runsaasti hapen avulla energiaa tuottavia lihassoluja, jotka ovat väriltään punaisia. Punainen väri on peräisin myoglobiinista.

Riistan maku

Lihan vahva maku, ns. riistan maku syntyy riistaeläinten syömästä ravinnosta. Neulaset, silmut, puun kuoret, sienet ja marjat tuovat lihaan omat arominsa, jota voi halutessa miedontaa marinadeilla tai liottamalla lihaa esimerkiksi maidossa tai piimässä.