Riistan käsittely

Kaikista riistaeläimistä pitäisi laskea veri mahdollisimman pian kaadon jälkeen. Silloin veri lähtee parhaiten lihaksista eikä huononnna lihan makua ja säilyvyyttä. Myös suolistus on syytä tehdä mahdollisimman pian kaadon jälkeen.

Riistan lihaa tulee raakakypsyttää eli riiputtaa ennen käyttöä. Helpointa on riiputtaa suolistettua ruhoa kokonaisena kuivassa ja viileässä, reilusti alle +10 asteen lämpötilassa.

Jäätynyt ruho sulatetaan aina hitaasti jääkaapissa, kuten muukin pakastettu liha. Näin liha säilyyy parhaiten mehukkaana ja hygieenisesti turvallisena.