Naudanliha

Etuselkä ja lapa sopivat keitettäviin liharuokiin, kuten lihakeitto, tilli- ja piparjuuriliha. Se sopii myös liha-kasvispatoihin ja pala- ja karjalanpaistilihaksi. Raakakypsytetystä etuselästä voi tehdä myös entrecôte- pihvejä.

Potkat ja niska sisältävät runsaasti sidekudosta ja sopivat siten  parhaiten pitkään haudettaviin pataruokiin, kuten osso buccoon. Niitä käytetään myös jauhelihan raaka-aineena.

Naudan ulkofileestä tehdään useimmiten pihvejä, esim. lehti- ja entrecôtepihvit. tai se kypsennetään kokonaisena uunissa. Ulkofilee on parhaimmillaan tummaksi ja mureaksi raakakypsytettynä.

Sisäfilee on ruhon arvokkain ja murein osa. Siitä tehdään yleensä fileepihvejä mm. coeur de filet, chateaubriand, pippuri-, lehti ja mignonpihvit.

Ulko- ja kulmapaistit voidaan käyttää esim. patapaistina, lihakääryleissä, merimiespihveissä, palapaisteissa ja wokkiruoissa. Ulkopaisti soveltuu erittäin hyvin myös viipale-, pala- ja suikaleruokiin. Paistit  kannattaa raakakypsytettää hyvin, sillä ne ovat sitkeitä suuren sidekudosmäärän takia.

Sisäpaisti on mureimpia paisteja ja sopii ohuisiin lehti- ja sipulipihveihin. Sisäpaisti soveltuu myös hyvin kokonaiseksi uunipaistiksi.