Kotimakkarat

Makkaranteko onnistuu hyvin kotonakin. Oppia makkaran tekoon voi hakea myös erilaisilta kursseilta. Jos kotona on lihamylly, liha on helppo jauhaa itse. Jos ei omista lihamyllyä, lihakauppiasta kannattaa  pyytää jauhamaan lihat valmiiksi. Suolena käytetään lampaan- tai siansuolta, mikä pitää tilata etukäteen.

Makkaraan kannattaa kokeilla erilaisia lihoja ja niiden yhdistelmiä. Osan lihasta tulee kuitenkin olla melko rasvaista, sillä muuten makkara on kuivaa. Makkaramassaan voi tarvittaessa jauhaa mukaan hieman silavaa. Lisäksi vettä tai jäähilettä, suolaa ja mausteita. Nesteenä voi käyttää veden ohella myös viiniä tai olutta. Kokenut makkarantekijä lisää massaan muitakin raaka-aineita, esimerkiksi suppikovahveroita tai muita sieniä.

Kätevintä on ruiskuttaa makkaraa suoleen lihamyllyyn liitettävällä makkarasuuttimella. Ennen ruiskuttamista kannattaa paistaa koepulla, jolla varmistetaan maku ja rakenne.Suuttimen voi tehdä myös muovipullosta tai kokeilla leivonnassa käytettävää pursotinpussia.

Kotimakkarat kypsennetään joko vesihauteessa, paistinpannulla tai uunissa. Oman arominsa makkaraan tuo kypsentäminen lihalle sopivassa savustuspussissa uunissa.

Kypsät kotimakkarat ovat väriltään harmaita, sillä niissä ei ole säilyvyyttä ja väriä parantavaa nitriittiä. Jos makkaroita jää, ne kannattaa laittaa pakastimeen