Liha lihoo ruoanlaittajan käsissä

Liharuoka itsessään on harvoin kovin rasvaista, ja liha lihookin usein aivan turhaan ruoanlaittajan käsissä. Kypsennettäessä kannattaa hyödyntää lihan oma näkyvä rasva. Lihan leivittäminen imee runsaasti paistorasvaa, jolloin kypsän lihan rasvan määrä saattaa kasvaa lähes kolminkertaiseksi raakaan lihaan verrattuna. Myös voi- ja margariininokareet, kerma- ja smetanaloraukset sekä juustokuorrutukset lisäävät suotta liharuoan rasvan määrää ja huonontavat rasvan laatua.

Mehevän ja maukkaan lopputuloksen saa myös täysin ilman lisättyä rasvaa keittämällä liha liedellä tai hauduttamalla uunissa.

Oma rasva parasta paistorasvaa

Lihan parasta paistorasvaa on sen oma rasva. Se pitää lihan mehevänä ja maukkaana ja siksi se kannattaakin poistaa vasta lautasella. Esimerkiksi kyljykseen jä vain noin 5 % rasvaa, kun lihan oma rasva on käytetty paistamiseen ja loput poistetaan lautasella.



Leivitys lisää rasvan määrää

Pelkkä liha ei ime paistorasvaa, joten sen voi paistaa rasvassa. Paistamiseen kannattaa käyttää hyvin kuumennusta kestävää rypsiöljyä tai rypsiöljyn ja margariinin seosta. Leivitys (paneeraus) imee runsaaasti paistorasvaa. Erityisesti korppujauholeivitys kerää runsaasti paistorasvaa lihan ympärille, ja lihan rasvan määrä kasvaa lähes kolminkertaiseksi raakaan lihaan verrattuna.