Lihan vierasaineet

Elintarvikkeen vierasaine on elintarvikkeessa oleva aine, joka ei ole valmistus-tai lisäaine ja joka voi muuttaa elintarvikkeen terveydelle vahingolliseksi tai muuten elintarvikkeeksi kelpaamattomaksi.

Vierasaine voi joutua elintarvikkeisiin vahingossa esim. ympäristösaasteena tai torjunta-ainejääminä. Sianlihan vierasainejäämiä on täällä tutkittu vuodesta 1984. Naudanlihan vierasainetutkimukset aloitettiin vuonna 1987. EU:n myötä kaikkien lihaksi käytettävien eläinlajien vierasaineet tutkitaan ja raportoidaan.

Vierasaineiden jaottelu

Vierasaineet ryhmitellään alkuperän ja syntytavan mukaan. Vierasaine voi olla ympäristömyrkky, kuten raskasmetallit, dioksiinit ja PC-yhdisteet. Vierasaine voi olla myös eläinlääke- tai torjunta-ainejäämä, esimerkiksi antibiootti tai muu eläinlääke.

Vierasaineeksi luetaan myös elintarvikeprosessin aikana syntyneet haitalliset yhdisteet, esimerkiksi PAH-yhdisteet ja pakkauksesta elintarvikkeeseen siitynyt aine, kuten tina.

Lihassa on yleensä vähän vierasaineita

Täällä tuotetuissa eläimistä saatavissa elintarvikkeissa (myös liha) esiintyy vierasaineita erittäin vähän ja alkuperä pystytään useimmiten selvittämään. Lihasta löydetään vierasaineita satunnaisesti. Niiden määrät ovat vähäisiä ja alkuperä pystytään yleensä jäljittämään.