Sisäelimet ja veri

Lihantarkastuksen yhteydessä tarkastetaan myös sisäelimet ja kielet. Osa niistä toimitetaan kauppoihin myytäväksi, osa viedään ulkomaille ja loput käytetään liha- ja rehuteollisuuden raaka-aineina.

Tutuimpia sisäelimiä ova sian ja naudan maksa, munuaiset ja kielet. Eniten käytettyjä elimistä valmistettuja ruokia ovat maksaruoat, kuten maksalaatikot, maksamakkarat ja -pateet. Maksaa, munuaisia, kieliä ja verta myydään lähes kaikissa ruokakaupoissa, muita sisäelimiä saa lähinnä kauppahalleista ja erikoislihakaupoista. Veri myydään pakastettuna. Suosituimpia veriruokia ovat veriohukaiset ja -palttu sekä verimakkarat.